Segredos do Filé
Apesar de cara, é uma peça que permite vários cortes diferentes, bem versátil.
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Chuck Norris Churrasco Facts
1) Chuck Norris faz churrasco de Coxão Duro em fogo brando, e fica macio!
2) Chuck Norris não precisa acender brasa, ele dá um roundhouse kick no carvão e a explosão deixa a brasa no ponto.
3) Chuck Norris não usa amassador de limão para fazer caipirinha. Ele joga limão, açúcar e gelo no copo, e dá uma encarada.
4) Chuck Norris bebe 318 latinhas de cerveja antes de comer a primeira azeitona de tira-gosto.
5) Não se oferece linguiça para o Chuck Norris num churrasco. Mesma coisa vale para salsichão.
6) Se Chuck Norris lhe oferecer linguiça/salsichão, você terá que aceitar.
7) Costela de brontossauro é o prato favorito de Chuck Norris.
8) Uma vez Chuck Norris encarou uma alcatra na grelha. Assim se descobriu a carne moída.
9) Chuck Norris amola facas com a língua, na posição transversal!
10) Chuck Norris com carvão molhado prepara churrasco mais rápido do que alguém com uma George Foreman Grill.
11) Uma vez Chuck Norris fazia uma costela na brasa enquanto conversava. Descobriu-se a costela no bafo.
12) Num churrasco, não se oferece frango para Chuck Norris.
13) Uma vez, ofereceram cebola assada na brasa para Chuck Norris. Não houve sobreviventes.
14) Chuck Norris usa os dedos para cortar a carne.
15) Sal grosso é o sal extraído do suor de Chuck Norris.
16) Ninguém, eu disse ninguém, dá pitaco quando Chuck Norris está cuidando da churrasqueira.
17) Chuck Norris dá pitaco na hora que quer, e o churrasqueiro deve aceitar o pitaco como ordem.
19) Chuck Norris não usa amaciante de carnes, basta dar uma encarada.
Algum outro fato? Comenta aí.
Abraços,Camilo Almendra
Maminha de Forno com Mostarda
Tirando a poeira do blog.
Receita expressa: 400g de maminha limpa (sem peles e sem gordura), cortados em dois pedaços, temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma caçarola bem quente, colocar um fio de azeite e selar os pedaços. Após selar, passar mostarda por cima da carne e levar ao forno (máxima temperatura disponível) por 10 minutos (mal passado), 15 min (ao ponto), ou 20 min (bem passado).
Servir com risoto ou massa levemente temperados.
Dúvidas, postem um comentário.
Receita de Fraldinha no Forno
Essa receita é fácil de executar, mas é um pouco demorada. A parte mais laboriosa é a limpeza da peça, removendo os brindes que o frigorífico envia junto da peça de carne.
Dessa vez, coloquei as fotos e informações sobre o passo-a-passo em um vídeo. Na segunda parte do vídeo, dá para ver o resultado final (sugiro colocar na resolução 720p HD, para apreciar a textura da carne).
Qualquer dúvida sobre a receita, basta deixar um comentário.
Abraços!
Miojo Original de Fábrica
Germana e eu trouxemos uma lembrança do Bairro da Liberdade: um "miojo", ou seja, um macarrão instantâneo original do Japão.
Pura curiosidade mesmo. O modo de preparo é o mesmo. A diferença fica nos ingredientes, enquanto o miojo tupiniquim vem apenas com o tempero seco (pó), o miojo do Jaspion vem com tempero seco e com um sachê com tempero líquido. Pelo cheiro, pareceu ser um tipo de shoyo com azeite vegetal.
O gosto parece ser mais suave e menos salgado, com direito a sementes de gergelim e pedaços de verdura.
A maior semelhança entre o original e a cópia é que ambos mentem na foto ilustrativa. :D
Abraços!
Sobrecoxas Marinadas
Olá pessoal, o blog volta ao tema "Churrasco", e tentando ser mais
didático a cada dia. Dessa vez, o prato foi Sobrecoxas Marinadas. Sobrecoxa é minha parte
preferida, pois tem muito sabor, mesmo removendo a capa de pele. Ingredientes:
- 2 kg de sobrecoxas
- 1 cabeça inteira de alho picado
- 150 ml de molho shoyo
- suco de 2 limões
- um pouco de água
- punhado de alecrim (*)
- pitada de sal (**) Preparo:
- remover as peles da sobrecoxas (fica mais light)
- lavar as sobrecoxas em água corrente e escorrer
- misturar os ingredientes
- deixar marinando por pelo menos 30 minutos, fora da geladeira (***) Para levar à brasa, pode ser usado espeto simples. Basta ter o cuidado
de juntar as laterais da peça, passar o espeto bem rente ao osso no
lado oposto ao da pele (ver foto 5). Durante o assamento, pincele com o restante da marinada. Evita o
ressecamento e reforça o sabor. Demora entre 30 e 40 minutos, dependendo do fogo. Cuidado para não
assar muito rápido por fora, pois o frango não pode ser consumido
mal-passado. (*) Pode misturar outras ervas ou substituir.
(**) O shoyo é salgado, mas a quantidade de carne é grande. Se usar
mais shoyo, dispensa o sal.
(***) Não se deve colocar carnes geladas diretamente na brasa. O ideal
é estarem em temperatura ambiente. Abraços, Camilo Almendra
twitter.com/ccalmendra
didático a cada dia. Dessa vez, o prato foi Sobrecoxas Marinadas. Sobrecoxa é minha parte
preferida, pois tem muito sabor, mesmo removendo a capa de pele. Ingredientes:
- 2 kg de sobrecoxas
- 1 cabeça inteira de alho picado
- 150 ml de molho shoyo
- suco de 2 limões
- um pouco de água
- punhado de alecrim (*)
- pitada de sal (**) Preparo:
- remover as peles da sobrecoxas (fica mais light)
- lavar as sobrecoxas em água corrente e escorrer
- misturar os ingredientes
- deixar marinando por pelo menos 30 minutos, fora da geladeira (***) Para levar à brasa, pode ser usado espeto simples. Basta ter o cuidado
de juntar as laterais da peça, passar o espeto bem rente ao osso no
lado oposto ao da pele (ver foto 5). Durante o assamento, pincele com o restante da marinada. Evita o
ressecamento e reforça o sabor. Demora entre 30 e 40 minutos, dependendo do fogo. Cuidado para não
assar muito rápido por fora, pois o frango não pode ser consumido
mal-passado. (*) Pode misturar outras ervas ou substituir.
(**) O shoyo é salgado, mas a quantidade de carne é grande. Se usar
mais shoyo, dispensa o sal.
(***) Não se deve colocar carnes geladas diretamente na brasa. O ideal
é estarem em temperatura ambiente. Abraços, Camilo Almendra
twitter.com/ccalmendra
Bolo de Chocolate na Caneca (Chocolat Mug Cake)
Essa entra na categoria "Receitas Emergenciais". Sempre bom ter essas receitas para situações inesperadas.
E também para quem tem esposa, noiva ou namorada chocólatra, pode ser uma boa surpresa!
A idéia tirei daqui: http://almostbourdain.blogspot.com/2010/07/gluten-free-5-minute-chocolate-mug-cake.html
É realmente bem simples de preparar o "mugcake", e o resultado é bom. Não ficou com "gosto de ovo".
Usei Nescau porque não tinha nenhuma barra de chocolate em casa.
Dica: antes de começar a preparar, revise a disponibilidade dos ingredientes na sua dispensa. Apesar de ser uma receita rápida, usa TODOS os ingredientes de um bolo normal.
Abraços!
Não fui eu quem fiz...
.. mas um dia farei igual!
Olha só o que encontrei na Praia de Cumbuco-CE, uma churrascaria comautêntico churrasco gaúcho. Quando você entra no ambiente, tem que passar ao lado da
churrasqueira. Foi o suficiente para sentir o cheiro da costela, que
pedi obviamente. Acompanhado da minha querida noiva, que preferiu comer filé com alho,
enfrentei a costela de brotonsauro... err, de boi. Estava bom,
recomendo.
Para chegar lá: Google Maps
Trem e Comida Mexicana
Para bater um racha de Trem Mexicano, nada melhor do que um pouco de comida mexicana. Como eu não queria ter muito trabalho, preparei um dip [1] com tempero de molho para Tacos.
Para acompanhar, aqueles discos de pizza de frigideira, assados no forno.
Bem simples de fazer, basta refogar a cebola (azeite ou manteiga, a gosto) e juntar os tomates picados em cubos. Deixar cozinhar os tomates até desmancharem um pouco.
O tempero para taco é forte na pimenta, acabei não usando nem metade dele. Coloquei colheres de sopa no molho de tomate até ficar no ponto bom de pimenta.
Nas fotos dá para ter uma idéia da preparação. Também vale usar Doritos para acompanhar o dipping sauce.
Jantar rápido e barato (parte 2 - acompanhamentos)
Para completar o jantar, acompanhamentos rápidos também. Os tomates foram feitos no forno pré-aquecido antes dos filés. Na
sequência das fotos: 1 - Cortar os tomates em gomos (como eram pequenos, fiz apenas 3 gomos).
2a - Temperar uma assadeira com azeite, pimenta e sal (isso mesmo,
temperar a assadeira).
2b - Coloque os gomos com a pele para baixo.
3 - Tempere com azeite, pimenta e sal por cima dos gomos.
4 - 10 minutos de forno está bom. Para acompanhar o filé, uma massa só no sal e alface. 5 - Ficou bom, minha noiva gostou! Abraços!
sequência das fotos: 1 - Cortar os tomates em gomos (como eram pequenos, fiz apenas 3 gomos).
2a - Temperar uma assadeira com azeite, pimenta e sal (isso mesmo,
temperar a assadeira).
2b - Coloque os gomos com a pele para baixo.
3 - Tempere com azeite, pimenta e sal por cima dos gomos.
4 - 10 minutos de forno está bom. Para acompanhar o filé, uma massa só no sal e alface. 5 - Ficou bom, minha noiva gostou! Abraços!
Jantar rápido e barato (parte 1 - filé)
Jantarzinho rápido com a noiva. Levamos cerca de 1h e 30m do inicio da
preparação, até ficar pronto.
uma boa steak house, e quanto custa o jantar? A primeira parte das fotos é o filé. Explicações na mesma sequência das fotos: 1 - Com a peça de carne limpa, envolva-a com filme plástico e coloque
no congelador por 20 minutos para ficar firme
2 - Com a peça firme, faça cortes do tamanho que achar adequado para
cada porção. No olho, esses pedaços que fiz deviam ter entre 250g e
300g.
3 - Tempere com sal e pimenta a gosto. Filé já é saboroso por si só,
não exagere.
4 - Sele os pedaços em caçarola com azeite de oliva extra virgem.
5 - Dica: para manter o formato cilíndrico, sele o topo e base
primeiro e depois as laterais.
6 - Cubrir com mostarda premium e levar ao forno pré-aquecido (se for
forno doméstico, no máximo possível).
7 - Estimativa para o forno: 10 min (mal passado), 15 min (ao ponto),
20 min (bem passado) (*) (*) O ideal mesmo é aprender a inferir o ponto apenas pressionando
levemente a carne. Volto ao assunto em outro post. Abraços!
Frango ao Vinho (Domingo)
E para fechar o feriadão, almoço de domingo. Na linha
saindo-da-rotina-sem-muito-trabalho, essa receita usa essencialmente
temperos prontos.
Demais partes (pescoço, espinhaço, pés) guarde para um cozido ou para
preparar um caldo.
1.b) Lave bem com água e limão. Deixe alguns minutos de molho no suco
de limão e vinagre. Lave e seque.
2) Tempere com sal, pimenta do reino, alho picado, 1 tablete de caldo
de galinha diluído em 150ml de água, 150ml de vinho tinto seco.
3) Em um refratário untado, coloque primeiros os pedaços de peito.
4) Depois, os cortes com osso com as peles para cima.
5) Despeje toda a marinada no refratário. Deixe marinando por pelo
menos 30 minutos.
6) Leve ao forno médio por 1h e 30m. Corra para o abraço. Simples e prático. Colocando os peitos por baixo, ficam super macios e temperados. Se quiser mais seco, basta colocar o forno mais alto e deixar mais tempo.
Aleluia, é Sábado!
Continuando o feriadão, para relaxar um prato clássico: "massinha" ao sugo. Sempre gosto de usar tomates frescos, e um pouco de molho de tomate só
para dar a liga. Novidade dessa vez foi substituir o molho pronto por
uma lata de tomates descascados ("pelados"). Deixa o sabor mais suave.
para dar a liga. Novidade dessa vez foi substituir o molho pronto por
uma lata de tomates descascados ("pelados"). Deixa o sabor mais suave.
Santa Sexta II
Agora, o bacalhau fresco. Em primeiro lugar, "fresco" é apenas para
diferenciar de "salgado". Na verdade, o filé do bacalhau vem congelado
e pré-salgado. Assim, não precisa adicionar sal. Temperei apenas com (pouca) pimenta do reino no lado sem pele. Usando
uma caçarola que pode ir ao forno, tostei no azeite o filé por 5
minutos de cada lado. Antes de ir ao forno pré-aquecido, com o lado da pele para baixo
adicionei alecrim e mais azeite. Foram 15 minutos de forno (exatamente
o tempo para preparar os salmões). Delicioso! No final, tem uma foto de toda a mesa do almoço de Sexta-feira.
diferenciar de "salgado". Na verdade, o filé do bacalhau vem congelado
e pré-salgado. Assim, não precisa adicionar sal. Temperei apenas com (pouca) pimenta do reino no lado sem pele. Usando
uma caçarola que pode ir ao forno, tostei no azeite o filé por 5
minutos de cada lado. Antes de ir ao forno pré-aquecido, com o lado da pele para baixo
adicionei alecrim e mais azeite. Foram 15 minutos de forno (exatamente
o tempo para preparar os salmões). Delicioso! No final, tem uma foto de toda a mesa do almoço de Sexta-feira.
Santa Sexta I
Sexta-feira santa, oportunidade para preparar peixes. Rolou salmão, bacalhau fresco e bacalhau salgado. Fiquei a cargo dos
dois primeiros. O salmão fiz seguindo receita do mestre: "Gordon Ramsay's Cripsy Salmon" [1] [1] http://www.youtube.com/watch?v=wSrR0CsbGWs Como em toda receita, 80% do serviço é selecionar bons ingredientes.
Os outros 20% é com o cozinheiro. A receita é fácil de preparar, e o
vídeo mostra detalhadamente o que fazer. Eu particularmente gosto de
tostar mais o lado sem pele do salmão, diferente do mestre. No vídeo, parece que ele usa sal grosso. Na verdade, ele está usando
um sal grosso intermediário (não serve esses de churrasco). Eu uso o
Sal Lebre Gourmet [2]. [2] http://www.norsal.com.br/produtos/lebre.html
dois primeiros. O salmão fiz seguindo receita do mestre: "Gordon Ramsay's Cripsy Salmon" [1] [1] http://www.youtube.com/watch?v=wSrR0CsbGWs Como em toda receita, 80% do serviço é selecionar bons ingredientes.
Os outros 20% é com o cozinheiro. A receita é fácil de preparar, e o
vídeo mostra detalhadamente o que fazer. Eu particularmente gosto de
tostar mais o lado sem pele do salmão, diferente do mestre. No vídeo, parece que ele usa sal grosso. Na verdade, ele está usando
um sal grosso intermediário (não serve esses de churrasco). Eu uso o
Sal Lebre Gourmet [2]. [2] http://www.norsal.com.br/produtos/lebre.html
Últimos churrascos
Algumas fotos dos últimos churrascos na casa da NOIVA!!! :DDicas técnicas:Churrasqueira Apolo (Bafo)- Churrasco com as Apolo são bem "limpos" por conta da diminuição da fumaça.
- Não fique abrindo constantemente a tampa, a churrasqueira leva cerca de 5-7 minutos para atingir temparatura ideal.
- Cheque sempre o carvão, apesar do consumo ser baixo, é preciso repor regularmente em pequenas quantidades (3-4 pedras por vez, de 15 em 15 minutos).Churrasqueira aberta
- O peixe aberto é temperado da mesma forma que o peixe inteiro, só que deve ter cuidado com o sal na parte do filé. Abraços.
- Não fique abrindo constantemente a tampa, a churrasqueira leva cerca de 5-7 minutos para atingir temparatura ideal.
- Cheque sempre o carvão, apesar do consumo ser baixo, é preciso repor regularmente em pequenas quantidades (3-4 pedras por vez, de 15 em 15 minutos).Churrasqueira aberta
- O peixe aberto é temperado da mesma forma que o peixe inteiro, só que deve ter cuidado com o sal na parte do filé. Abraços.
Filé, Canelone e Mousse
Seguem as delícias que fizemos lá em casa no final de semana.A guarnição foi um Canelone com Ricota e Espinafre. Recheio de espinafre refogado na cebola e pimentão vermelho, com ricota, queijo coalho e parmesão. A carne foi um filé alto selado na caçarola e finalizado no forno, com alho tostado por cima.Para finalizar o destroço, sobremesa da minha namorada Germana, um Mousse de Maracujá com calda de Manga.Estava fantástico!
Jantar do sábado
Apenas para dar o gostinho. Reportagem completa nos próximos dias...
Filé na Brasa
Uma peça inteira de filé pode render vários usos. Comprei um peça pequena (~ 1.5kg), reservei a parte que comumente chamam de "chateaubriand" (a parte mais grossa do filé) para fazer um filé alto (veja os próximos posts).
Com o cordão e a ponta do filé, preparei o espeto da foto. Importante pressionar para que os pedaços fiquem bem juntos, pois evita ressecar. Se quiser finalizar com queijo ralado, diminua o sal grosso. Após polvilhar com o queijo ralado, voltar ao fogo rapidamente para derreter o quejo. Com o restante da peça, fiz bifes grossos para colocar na grelha. O filé precisa de fogo forte, e é perfeito servido ao ponto. Na foto, está ao ponto para bem passado.
